酒造り研修 平成１３年１１月２９日〜１２月１日 |
 蒸し米をクレーンで吊り上げ |
 蒸し米を機械でほぐす |
 布に包み手作業で運ぶ |
 麹の手入れ |
 手入れのあとは平らに戻す |
日本酒は蒸し米〜麹造り〜仕込み（麹＋水+蒸し米）を数回繰り返すという独特な工程でつくられます。 蒸し米と仕込みの工程は朝、麹の手入れは主に夕方の作業です。 |
| 麹の温度が上がりすぎないように通風、手入れ（混ぜる作業）を行います 仕込みは麹に水を加えさらにそれに蒸し米を加えます（下の写真） |
 温度が再び４１℃になったらできあがり |
 できた麹は低温で保管 |
 小型タンクでの仕込み |
 大型タンクへの蒸し米の運搬 |
 南部杜氏 伊藤政美氏と懇談 |
